Op bezoek bij… Frans
Voor Metaaljournaal (winter 2023/2024) brachten we een bezoek aan Rademaker in Culemborg. De productielijnen van Rademaker staan bij bakkerijen over de hele wereld. En als je dit soort machines bouwt, moet je ook weten hoe het proces van broodbakken werkt, vinden ze.

Frans is technology trainer bij de Rademaker Academy. ‘Ik heb een achtergrond in het bakkersvak. Ik heb altijd gewerkt in bakkerijen en bij bedrijven waar ik baktechnisch advies gaf.’
Plakkerig deeg
‘Tijdens de trainingen geef ik de mechanical engineers, monteurs of mensen van sales meer inzicht in baktechnieken. We behandelen onder andere problemen zoals plakkerig deeg en waarom bloem op de productielijn belangrijk is. Ik leg uit wat grondstoffen precies doen en hoe deze zich in het deeg en tijdens het rijsproces gedragen. Ook bespreken we het verschil tussen elasticiteit en rekbaarheid, want dit heeft invloed op de kwaliteit en verwerkbaarheid van het deeg en op de uiteindelijke eindproducten.’
Iedereen onmisbaar
‘Kennis delen vind ik prachtig. Het is goed als je begrijpt wat er in het productieproces gebeurt, in plaats van dat je alleen maar op knoppen hoeft te drukken. Het is uitdagend om met zo’n diverse groep mensen te werken, zowel nationaal als internationaal, met verschillende culturen. In ons bedrijf hebben we ervaren universitair geschoolde ingenieurs, maar ook jongeren die net van het vmbo komen. Beide zijn onmisbaar. Geweldig om ze allemaal in dezelfde training te hebben.’